O Guia Michelin, um dos mais importantes da gastronomia mundial, divulgou a mais recente seleção de restaurantes estrelados da França. Com 68 estrelas recém-premiadas, dois novos estabelecimentos receberam três; nove, duas estrelas; e 57 casas, em 13 regiões do país, uma estrela.
Além desses, 10 restaurantes ganharam uma Estrela Verde, que reconhece estabelecimentos com iniciativas sustentáveis. No total, foram 78 estrelas distribuídas para novas casas.
A cerimônia de revelação ocorreu no Centro de Congressos Robert Schuman de Metz, na França. Ao total, o Guia Michelin recomendou 654 restaurantes com uma estrela; 31, com três; 81, com duas; e 542, com uma distinção.
Destaques do Guia Michelin na França
Os destaques da edição de 2025 ficaram com restaurantes de frutos do mar, que receberam três estrelas Michelin. Entre eles, o Le Coquillage, em Saint-Méloir-des-Ondes, onde Hugo Roellinger prepara uma culinária criativa.
“Cada criação é surpreendente, marcante e incrivelmente precisa. Um reflexo perfeito das convicções, carreira e imaginação deste chef sensível e discreto, cada um exalta a riqueza dos peixes e vegetais locais”, dizia o Guia em nota.
O restaurante Christopher Coutanceau, do chef que dá o nome à casa, em La Rochelle, acumulou três estrelas com uma culinária moderna que defende as práticas de pesca sustentável.
“O oceano revela sua verdadeira natureza nos pratos por meio de criações intensas e elegantes, graças a habilidades técnicas excepcionais”, afirmava o Guia no comunicado.
Já os nove restaurantes premiados com duas estrelas Michelin receberam a segunda distinção entre um e três anos desde que receberam a primeira. Além disso, 10 novos restaurantes foram premiados com a Estrela Verde Michelin, que reconhece as iniciativas sustentáveis.
Confira abaixo os novos restaurantes do Guia Michelin França 2025
Três estrelas
- Le Coquillage
- Christopher Coutanceau
Duas estrelas
- Maison Nouvelle
- Ekaitza
- Rozó
- L’Observatoire du Gabriel
- Sushi Yoshinaga
- Blanc
- L´Abysse Monte-Carlo
- Baumanière 1850
- L’Auberge de Saint-Rémy
Uma estrela
- Pomme d’Or
- Finestra by Italo Bassi
- Le Charlie
- Bulle d’Osier
- Burnel
- Yozora
- Freia
- Aldehyde
- Fario
- Sechex-Nous
- Vaisseau
- L’ Orangerie
- La Palme d’Or
- Auberge Sauvage
- Ineffable
- Belle de Mars
- Ombellule
- Acte 2 Yannick Delpech
- Monique
- Nuance
- Symbiose
Estrela Verde e sobremesas Passion
O Guia Michelin premiou 10 novos restaurantes com a Estrela Verde Michelin, que reconhece as iniciativas sustentáveis, em toda a França. São eles: Palégrié Chez l’Henri, Osma, Hiély-Lucullus, Les Roseaux Pensants, Auberge des Ruines, FIEF, Restaurant de la Loire, Méson Chalut, Likoké, Huna Le Restaurant.
Ao total, são 100 restaurantes com a distinção ecológica. Com isso, a França continua sendo o país com mais Estrelas Verdes Michelin.
Outra categoria reconhecida na premiação foi a Passion, que premia uma seleção de sobremesas. Localizados por toda França, entraram para a lista os restaurantes: Mallory Gabsi, Blue Bay Marcel Ravin, JY’S, Albert 1 er, Auberge du Vieux Puits, L’Inattendu — Domaine de Locguénolé, Rozó, Casadelmar e Christopher Coutanceau.
Prêmios especiais
O Guia Michelin também reconheceu especialistas para homenagear os conhecimentos e as habilidades em quatro categorias, como novos talentos, sommeliers, serviço e chef mentor. Veja quem ganhou cada categoria:
- Michelin Service: Coralie Semery, diretora do restaurante Ébullition, premiada com uma estrela, e Valentin Cavalade, gerente de sala de jantar do restaurante Le Jules Verne, com duas estrelas;
- Michelin Sommelier: Maéva Rougeoreille, do restaurante Jean Sulpice, com duas estrelas e uma Estrela Verde, e Jean Dumontet, do restaurante Frédéric Doucet, com uma estrela;
- Michelin Jovem Chef: Valentina Giacobbe, do restaurante Ginko, que recebeu a primeira estrela;
- Michelin Chef Mentor: Bernard Pacaud, do L’Ambroisie.
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